1、准备材料:肘子,生姜,香葱,八角,桂皮,香叶,花椒,白糖,生抽,老抽,料酒,食盐,胡椒粉,辣椒碎。
2、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛,之后用刀刮干净,然后放入清水中浸泡半小时,中间可换一次水,泡出血水,去除腥味。
3、锅中加清水烧开,放入姜片、葱段,再放入肘子一起煮10分钟左右,之后再捞出用清水冲洗干净。
4、然后将肘子放入电压力锅中,加入生抽,老抽,花椒,料酒,姜块,少许白糖,食盐,八角,香叶,桂皮,再加入没过肘子的清水,将高压锅调至筋骨档位,压20分钟左右。肘子压20分钟左右正好熟透,但又不会太烂,过后还要回锅,这个口感吃起来劲道,肥而不腻。
5、将肘子压好后取出,另起一锅,将电压力锅中的汤汁去除香料,倒入炒锅中烧开,撒上姜米和些许胡椒粉,再放入肘子翻炒,然后大火收汁,喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎,最后撒上葱花即可出锅。
苏州红烧猪肘子做法 扩展
先把肘子洗干净,用水焯一下,再把肘子洗干净放在锅中,加生姜葱料酒,水大火烧开,小火烧一小时。
把煮熟的肘子捞出来。
锅中放油生姜葱,八角桂皮炒香。
把煮熟的肘子放入锅中加老抽红糖。肘子烧成上色。装盘即可。